Comment utiliser la gélatine en poudre : technique et bon dosage

On utilise souvent la gélatine dans nos pâtisseries afin de faire tenir une crème ou toute préparation liquide. Le dosage de la gélatine est très important. Si l’on met trop de gélatine, on obtiendra une texture trop gélatineuse ce qui est désagréable à déguster. Par contre, si l’on ne met pas assez de gélatine, notre préparation ne prendra pas d’où l’importance du dosage précis.

L’utilisation de la gélatine en poudre se base sur le même principe que celui de la gélatine en feuille : on dilue la gélatine en poudre dans de l’eau froide qu’on incorpore ensuite, dans un liquide chaud. On laisse ensuite le tout refroidir.

En général, 7g de gélatine en poudre est l’équivalent de 4 feuilles de gélatine de 2g chacune.

Une autre règle est que pour 50g d’eau on ajoute 10g de gélatine en poudre.

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