Le tempérage du chocolat noir

Tout d’abord, quelques mots sur la notion de tempérage. On entend souvent les grands pâtissiers parler du tempérage du chocolat, mais que signifie “tempérer son chocolat” ? Tempérer le chocolat c’est le faire passer par plusieurs température précise. Chaque chocolat a un tempérage différent. Nous allons dans cet article se concentrer sur le chocolat noir. …

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